裕固族的茶文化介紹

中華茶文化：裕固族甩頭茶

聚居於雲南的裕固族同胞，凡家中來客時，即獻上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶後敬酒，再吃飯。向客人敬茶時，先由男主人敬，再由女主人敬，並家中所有人按長幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當地習俗，只肯喝一杯，主人即會説：“好事成雙，您是用雙腳進來的，而不是單腳進來的，喝了雙杯，才能萬事如意。”

　　“甩頭茶”

裕固族人傳統的飲食方式是一日三餐，其中兩餐為茶。能夠以茶當飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。

“甩頭茶”又稱炒麪茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行於甘肅肅南裕固族地區。因喝茶時須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進盛涼水的鍋裏，根據需要加放些草果、薑片等。待茶熬釅後，再調入食鹽和鮮奶，並用勺子反覆攪動；在碗裏放入炒麪、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒麪必不可少。

喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保温又能調味，下口時必須左右擺頭反覆吹開酥油才能喝，否則不是燙壞嘴脣，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的'裕固族按本民族待客的習俗，往往首先用甩頭茶為客人接風洗塵。客人喝甩頭茶時，須吃淨碗底的曲拉，方表示已經喝夠，否則，主人便會不停地給客人添茶。

　　奶茶

地道的裕固族奶茶製作方法還頗有幾分講究。首先往涼水鍋裏投放搗碎的茶葉，同時，加草果、薑片等作料。等茶水煮開後，先舀一勺灑在帳篷周圍，表示敬神避邪。然後揭開鍋蓋繼續熬，等茶熬釅後，再調食鹽和新鮮的牛奶，並用勺子反覆舀起攪動。等茶水和奶完全溶在一起，倒入壺中方可食用。奶茶中鹽是必不可少的。裕固族人認為，無鹽不成茶。

　　“芨孜根”茶

裕固族人的奶茶濃香醉人，但只喝奶茶似乎缺點實在內容，如果每頓必喝酥油炒麪茶，又嫌繁瑣。為此，裕固人發明另一種製作奶茶方法。把清水倒入大鍋中，投放較多的茶葉、草果等作料，待水熬成赤紅色時，用芨芨草編織的漏勺掠去茶葉等雜物，再倒牛奶，煮開後，將相當比例的酥油、曲拉、奶皮、炒麪、食鹽等直接放入鍋中，並用勺子不停地攪動，等茶水和酥油等溶為一體後，停火置涼。這就是頗具裕固族特色的“芨孜根”茶，即經過過濾的酥油奶茶。這種茶隨時可盛到碗裏食用，其味道鮮美可口。另外，夏天天熱奶茶几小時就會變味，而這樣調配熬好的茶存放一天也不會變質。

　　“燒新茶”

在裕固族人的婚俗裏，婚禮的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房裏點燃灶火，稱為“生新火”。接着要用新鍋熬煮第一鍋新茶，曰“燒新茶”。茶燒好後，新郎即請來全家老小，按輩分一一向新娘介紹稱謂。新娘則為全家每人舀一碗“新茶”（酥油奶茶）獻上。

　　“逛蕩茶”

裕固族地區也有斷奶的時候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。這時候人們也很難喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶製作方法和奶茶一樣，只是不調奶而已。清茶雖濃釅醇厚，具有提神解膩之功效，但與奶茶相比，口感稍為欠佳，缺少奶茶的那種濃汁原味，盛在碗裏猶如清水，因此，有人又稱其為“逛蕩茶”。