海绵蛋糕的烘焙做法
1. 全蛋?糖,倒入搅拌盆,隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右(融化后加入6g糖浆,糖浆用于保湿)
2. 全蛋打发,高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动,低速搅打20s,然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡,让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟
3. 插入牙签 2-3s不倒就是打发成功
4. 隔热水融化黄油在牛奶里
5. 筛入过筛的面粉,下面的搅拌方法非常重要
6. 刮棒的刀刃垂直划过盆底,从2点刮到8点方向
7. 然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。
8. 手腕翻转,把面糊甩回盆中。
9. 重复上述步骤(6-9步骤)搅拌30~40次,直到面粉消失。速度要匀速。
10. 黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里,按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模,从高处震下,震掉糊里的.大气泡
11. 放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快,可以把锡纸盖上去。
12. 烤完后从高处震下,防止冷却后收缩。然后倒扣,冷却脱模。
海绵蛋糕的做法视频
小贴士
这款蛋糕的搅拌方法很重要,所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油,加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成,不要因为有事情停止制作。