如何提升餐厅员工服务技能有效提升餐厅员工服务的五大技巧

一名优秀的餐饮店长不仅要关心门店业绩，帮助员工成长和进步更是店长责无旁贷的事。下面，小编为大家分享有效提升餐厅员工服务的五大技巧，希望对大家有所帮助!

学：即从身边学

这就要求员工在日常工作中，虚心请教，向身边有经验、有专长的师傅和同事们请教，以达到扬长避短，提高整体服务水平和营业额的目的。

平时，餐饮人也可以养成学习的习惯，比如，购买专业书籍，来学习相关的知识。

行：即落实具体行动

员工学习提高的成果，最终必须体现在自己的服务行为和对今后工作的有效促进上。在强化个人服务技能提升的过程中，每位员工都应该把着力点放在如何提高自己的服务质量，赢得顾客的长期信赖与忠诚上。

看：即从看中悟

点菜要学会察言观色，了解顾客的需求。

一要看表情。不同的顾客到餐厅，点菜时反映出的神态表情也大不一样。急于赶时间的顾客，会焦躁不安，容不得等待;无明确意向者，会举棋不定，充满为难之色;完全无主张者，则显得茫然无措，不急不躁。

二要看行动。顾客是匆匆翻到菜单的某一页，还是漫不经心地随意翻阅;是仔细询问某一道菜的原料和烹饪方式，还是在某个价位区间甄选，这些细微的动作举止，都可以透视出他们的点餐心理。

思：即能够换位思考

员工在为顾客服务时，同样要有强烈的换位思考意识，要时刻想到“假如我是顾客，我希望得到什么样的服务?”尤其是遇到顾客抱怨时，更要保持冷静与耐心，换位思考顾客的感受与想法，从而为有效化解顾客抱怨创造有利条件。

积：即日积月累

为顾客服务就是一个从干中学，从学中提高的渐进过程。平时，员工要多做工作中的有心人，注意收集、积累一些好的服务方法和实践经验，特别是带有普遍指导意义的成功案例。

通过不断地收集、总结、分析，日积月累，就可以为自己今后的服务工作提供较好的理念和方法，在处理类似问题上少走弯路，提高成功率。

【拓展】餐厅员工技能培训

一、 新员工入职培训

新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的`一种培训方法。

入职培训内容：

报到当天

- 欢迎加入本公司，担任此职务

- 指引更衣箱及洗手间的地点

- 指导员工食堂和饮水点

- 介绍进出餐厅及门卫检验制度

- 引领参观工作地点和状况

- 介绍作息与考勤制度

- 本部门/岗位工作介绍

- 引见部门/小组同事

- 介绍安全规程与安全设备的使用

- 引导新员工开始工作，介绍工作规程

提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员

第一天之后

- 介绍薪酬体系与企业文化

- 介绍自备车停放及公司交通车情况

- 介绍公司医疗卫生设施

- 进一步仔细明确安全规程

- 深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系

下班前检查其绩效、讲评并答疑

前二周

- 介绍公司福利待遇

- 介绍投诉及合理化建议处理的渠道

- 检查工作习惯是否有违安全要求

- 继续检查、讲评和指导其工作

二、服务员技能与服务意识培训

对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。

树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业;树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的钥匙;正确理解服务对象的需求、情绪、误解。在服务中要坚持客人永远是对的，客人错了但也要坚持把对让给顾客的原则服务。